大寒是二十四节气中最后一个节气。古人将大寒分为三候：“一候鸡始乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚”。

此时，母鸡开始孵小鸡，鹰隼盘旋于空中迅猛捕食，河湖水面冻得最结实。在自然界表面寂静之下，生命的新周期已在准备。“残雪暗随冰笋滴，新春偷向柳梢归”。大寒节气是一年中阴阳转换的重要时机。这种转换不仅体现在自然现象上，更烙印在中国传统的酿造智慧中。

 02 习俗

“小寒忙买办，大寒要过年”。大寒一到，年味渐浓，更有“大寒迎年”的说法。

在中国民间传统中，从大寒至农历新年，有十大风俗习惯：“食糯”、“纵饮”、“做牙”、“扫尘”、“糊窗”、“蒸供”、“腊味”、“赶婚”、“趁墟”、“洗浴”。

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冬至将至｜岁暮寒渐浓，煮酒敬团圆