发布时间：2026-01-23 浏览次数：2次 作者：邹旺酒业

“大寒到顶点，日后天渐暖”。1月20日前后，太阳到达黄经300度，我们迎来了二十四节气中的最后一个节气 —— 大寒。

  民谚有云：“小寒大寒，无风自寒”。大寒期间，我国大部分地区都进入了天寒地冻的严寒时期，而另一种温暖正在泥土深处悄然发生——白酒的新一轮生命，正于此时苏醒。

01 节气

大寒是二十四节气中最后一个节气。古人将大寒分为三候：“一候鸡始乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚”。

此时，母鸡开始孵小鸡，鹰隼盘旋于空中迅猛捕食，河湖水面冻得最结实。在自然界表面寂静之下，生命的新周期已在准备。“残雪暗随冰笋滴，新春偷向柳梢归”。大寒节气是一年中阴阳转换的重要时机。这种转换不仅体现在自然现象上，更烙印在中国传统的酿造智慧中。

 02 习俗

“小寒忙买办，大寒要过年”。大寒一到，年味渐浓，更有“大寒迎年”的说法。

在中国民间传统中，从大寒至农历新年，有十大风俗习惯：“食糯”、“纵饮”、“做牙”、“扫尘”、“糊窗”、“蒸供”、“腊味”、“赶婚”、“趁墟”、“洗浴”。

“纵饮”指放开宴乐，纵情喝酒。古人认为腊月是岁终大祭之时，应纵情宴饮，既为驱寒，也为庆祝。

而在一些酿酒之乡，大寒还有着特殊的意义——祭酒神、开新窖，祈求来年酿酒顺利，酒香醇厚。

 03 诗酒

“大寒岂可无杯酒，欲致多多恨未能”。从古至今，大寒与酒便有着密不可分的联系。

唐代诗人元稹写道：“腊酒自盈樽，金炉兽炭温。大寒宜近火，无事莫开门”。寒冬腊月，闭门斟酒，成为古今文人雅士的共同选择。

宋代郑獬则直言：“酒行寒气除，春阳生四壁”。在防寒条件有限的古代，饮酒是驱寒的有效方式。如今虽有暖气驱寒，但大寒夜温一杯邹旺佳酿，恰应了“酒行寒气除”的意趣。

04 酿造

中国白酒的酿造工艺与二十四节气紧密相连，大寒尤为关键，可以说是酱香型白酒生命周期的起点。

在贵州茅台镇，邹旺正遵循“端午制曲，重阳下沙”的时令节奏，当发酵完成，恰好进入大寒节气，开启一轮次酒的生产。

优质红缨子糯高粱、云贵高原冬小麦，“12987”古法工艺酿造，更有国家级酿酒大师邹记福团队全程把控。每个轮次都凝聚了特定时节的温度、水分和微生物环境，完美诠释“天人共酿”的古老智慧。

一轮次酒在大雪到大寒期间生产（12月至1月），酒精度高，风味活泼刚烈，正是后续勾调中提升酒体芳香的关键。而邹旺的洞藏存储工艺，更借大寒恒温恒湿的环境，让乙醇与水分子充分缔合，降低杂味物质，让酒体愈发老熟稳定。

“大寒酿新酒，新春品旧醇”。

当严寒逐渐消退，春暖便随之而来，

那些在寒冬中开始酝酿的酒液，

正在窖池中悄然变化。

这顺应天时的智慧，酿的是酒，

也是生活的节奏与期盼。

邹旺与你，共赴时序更迭。

愿这份源自节气的酿造，

成为你辞旧迎新时的温暖底色，

陪伴每个值得举杯的当下。

杯中自有春秋，敬这岁月馈赠，

也敬始终相伴的你我。

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